- Принципиальная разница в работе
- Сравнение по ключевым параметрам
- Когда граница между устройствами стирается
- Что выбрать для конкретных задач
- Практические рекомендации по эксплуатации
- Часто задаваемые вопросы
- Можно ли в скороварке готовить молочные каши?
- Портится ли антипригарное покрытие от высокого давления?
- Правда ли, что в скороварке сохраняется больше витаминов?
- Что такое «ручной» режим (Multi-cook) в мультиварке?
- Почему скороварка шумит во время работы?
- Можно ли использовать скороварку как обычную кастрюлю?
**
Определения · Различия · Примеры
В быту оба прибора воспринимаются как «умные кастрюли», но их техническая суть противоположна. Мультиварка — это универсальный программируемый помощник для медленного или точного приготовления. Скороварка — это инструмент для экстремального ускорения процессов за счёт физики высокого давления. Профессиональный повар выберет скороварку для бульонов, домашний пользователь — мультиварку для йогурта и выпечки.
Принципиальная разница в работе
Мультиварка готовит при атмосферном давлении. Её электронный блок управляет температурой по заданному алгоритму: тушение поддерживает 90–100°C, жарка — 110–160°C. Главная задача — точный терморежим, а не скорость.
Скороварка создаёт внутри герметичной кастрюли избыточное давление. По законам физики, точка кипения воды повышается до 110–120°C. При такой температуре волокна мяса и бобовых размягчаются в 2–4 раза быстрее. Клапан контролирует давление, обычно в пределах 0,7–1,3 бар.
Сравнение по ключевым параметрам
| Критерий | Мультиварка | Скороварка |
|---|---|---|
| Основная функция | Программируемое приготовление (тушение, выпечка, йогурт, каша) | Приготовление под давлением для ускорения процесса |
| Принцип работы | Точный контроль температуры при атмосферном давлении | Повышение температуры кипения воды за счёт герметичности и давления |
| Скорость | Стандартная или медленная (например, тушение 1–2 часа) | В 2–4 раза быстрее (мясо до готовности за 30–40 минут) |
| Энергопотребление | Цикличный нагрев для поддержания температуры | Короткий, но интенсивный цикл нагрева для создания давления |
| Безопасность | Простые механические замки, отсутствие избыточного давления | Несколько степеней защиты: блокировка крышки при давлении, аварийный клапан |
| Универсальность | Высокая: десятки автоматических программ, режим мультиповара | Ограниченная: в основном варка, тушение и томление под давлением |
Когда граница между устройствами стирается
Различие между мультиваркой и скороваркой не важно при выборе современных комбинированных моделей. Производители, такие как Redmond или Philips, выпускают мультиварки-скороварки. Это приборы с герметичной крышкой, клапаном и электронным блоком управления, который переключает режимы.
В режиме «Мультиварка» клапан открыт, давление атмосферное. В режиме «Скороварка» клапан закрыт, программа автоматически регулирует давление и время. Такие гибриды решают 95% бытовых задач, от быстрого приготовления холодца до замеса теста.
Что выбрать для конкретных задач
| Ваша задача | Рекомендуемый прибор | Причина |
|---|---|---|
| Ежедневное приготовление каш, рагу, супов для семьи | Мультиварка | Отложенный старт, поддержание тепла, простота управления |
| Приготовление блюд из жёсткого мяса, бобовых, бульонов | Скороварка | Скорость и гарантированный результат: мясо станет мягким |
| Приготовление йогурта, выпечки, пастеризация | Мультиварка с функцией «Йогурт» и точным нагревом до 40°C | Скороварка не поддерживает такие низкотемпературные режимы |
| Экономия времени на готовке после работы | Мультиварка-скороварка (гибрид) | Вечером используете режим давления, утром — отложенный старт для каши |
| Частое приготовление детского питания, пюре | Мультиварка с функцией «Пар» или насадкой-пароваркой | Более щадящий и контролируемый режим, чем под давлением |
Практические рекомендации по эксплуатации
При работе со скороваркой никогда не пытайтесь открыть крышку, пока давление не сброшено. Индикатор на ручке или опускающийся клапан сигнализируют о безопасности. Для мытья уплотнительное кольцо снимайте отдельно — оно впитывает запахи.
В мультиварке следите за чистлой дна нагревательного элемента. Накопившийся жир или нагар нарушают температурный режим. Для жарки используйте минимум масла — антипригарное покрытие чаши этого не требует.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли в скороварке готовить молочные каши?
Не рекомендуется. Молоко при быстром нагреве под давлением может «убежать», забивая клапан. Для каш безопаснее использовать режим мультиварки или специальную программу.
Портится ли антипригарное покрытие от высокого давления?
Нет. Давление создаётся в воздушном пространстве, а не воздействует на покрытие. Его повреждают лишь механические царапины металлическими ложками или абразивные губки.
Правда ли, что в скороварке сохраняется больше витаминов?
Да, это подтверждают исследования. Короткое время термической обработки и герметичность уменьшают окисление и вымывание водорастворимых витаминов (например, витамина С) в отвар.
Что такое «ручной» режим (Multi-cook) в мультиварке?
Это режим, где пользователь самостоятельно задаёт температуру (обычно от 35°C до 160°C) и время. Он заменяет десяток автоматических программ, позволяя экспериментировать.
Почему скороварка шумит во время работы?
Это нормально. Шум создаёт вибрирующий клапан, стравливающий избыточный пар для поддержания заданного давления. В современных моделях этот звук минимален.
Можно ли использовать скороварку как обычную кастрюлю?
Да, если не закрывать крышку герметично или оставить клапан открытым. Но её толстое дно предназначено для давления, поэтому нагрев без него будет менее эффективным.
Главное отличие — мультиварка даёт контроль над процессом, а скороварка экономит самый ценный ресурс — время.
**